原创 小施主 淘最厨房

防苦夏多吃鸭！本草纲目记载：“补虚除客热,和脏腑,利水道。”

但常见的吃法怎么能满足“嘴刁想翻花头精”的小囡呢！？

今天，小编就发现了这道浓香酥嫩、口味新颖的鸭肉菜肴 — 话梅陈皮鸭。

它以特殊的果皮香占据了你的嗅觉，再以甜而不腻的味道释放胃口。

不同于传统红烧的调味，多加了两种食材，让香味和口感同时升级，肉质鲜嫩够味回味更带清甜，连啃一盘都不过瘾！

这道话梅陈皮鸭就出自于奶奶的味道。这家位于静安寺商圈的上海本帮菜馆。

今天跟着大厨步步学到位，在解锁鸭肉新口味的同时，轻松满足鲜嫩又够味这个世纪大难题。

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关于鸭肉去膻

大家都会怎么做？

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● 食材准备

/ 食材 / : 2个鸭腿

/ 调味 / : 葱姜、冰糖、八角、陈皮、话梅、白糖、老抽、生抽、料酒、生粉

● 制作过程

计量单位：

以右图中的调羹大小为准

1 调羹 = 15 ml

1

处理鸭腿

怎样去腥去膻才到位！？

❶ 鸭腿改刀成小块。

鸭腿去膻去腥秘籍，第一步：

先焯再炒！

❷ 先焯再炒！开大火，鸭腿肉冷水下锅，加入2调羹（30ml）料酒去除腥味。▼

焯水除了能去除鸭的膻味之外，

还能让它在烹饪时不缩水！

❸ 水开后煮2-3分钟，捞出后立马冷水冲洗，沥干水分，备用。

正确示范如下▼

❹ 开中火，锅内加入2调羹（30ml）油，倒入焯水完的鸭腿肉，不停翻炒。

❺ 炒至表面金黄，捞出备用。

2

调味

入味关键1：步步煸炒到位！

❶ 先炒辅料香料！开小火，锅内留底油，放入葱姜和3个八角，煸炒。

❷ 炒出香味后，倒入鸭腿肉。▼

❸ 去腥增香！加入4调羹（60ml）料酒，继续翻炒。

让料酒充分散发味道，

更好的去除腥味！

❹ 上色！锅内倒入0.5调羹（7.5g）老抽，翻炒至上色均匀。

加入话梅、陈皮两种食材

开胃解腻新体验

❺ 随后加1/3调羹（5g）生抽、冷水（水量没过鸭子）、0.6调羹（10g）冰糖、1/3调羹（5g）陈皮和5粒话梅，转大火煮开。

在家有啤酒的话，

可以替代冷水，这样鸭肉更香！

3

炒面酱

入味关键2： 火候、时间都重要！

咕嘟咕嘟，

煮开后转小火，焖煮35-40分钟

❶ 勾芡锁味！再加1调羹（15g）水淀粉勾芡，翻炒均匀。

水和生粉以1:1的比例进行调配！

❷ 增色增香！最后淋上0.5调羹（7.5ml）麻油和0.5调羹（7.5ml）油，炒匀出锅。

用话梅和来陈皮来焖煮鸭腿，既能解腻还开胃添香。把握好火候和焖煮时间，肉质酥嫩够味，丝毫不感油腻。

来~ 张嘴~~~

小编喂你吃鸭腿……

原标题：《入夏这肉要多吃！怎样去腥去膻？鲜嫩又入味！》

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