“百度百科”这样定义天水呱呱：最早产生于西汉时期，是用当地特产的荞麦淀粉制作的传统风味小吃，被誉为“秦州第一美食”。这句话，展现了天水呱呱悠久历史的同时，也道出了其地域性强的特征。作为地方特色美食，天水呱呱要怎样走出去？怎么强起来？考验着行业领军者的智慧。

在大家看来，好吃的呱呱各有不同，但衷情的理由都是“习惯”。作为土生土长的天水人，对呱呱的喜爱来自于饮食习惯，那对于外地人而言，呱呱的竞争力又在何处？“天水呱呱的营养价值高，荞麦低糖、低脂肪，所含的食物纤维是面和米的八倍之多，经常食用还可预防高血压、糖尿病等。”吴大师餐饮管理有限公司经理杨文婷表示，目前，主要销售群体还是全国各地的天水人，希望政府搭建平台，多渠道推介天水呱呱。同时，他们也在思考根据消费者需求不断调整，并通过直播、短视频等自媒体宣传，让更多人了解天水呱呱。

“我从事呱呱生意近30年，见证了它在天水的发展。高兴的是这份特色小吃越来越规范化、产业化，苦恼的是发展过程中也遇到很多困扰。”年过六旬的张巧玲说，天水呱呱虽然是非遗美食，但每家店铺味道各异，一直以来都是各自经营，无法扩大影响力。

市商务局行业科负责人也表示，呱呱地域性较强，主要集中在秦州、麦积两区，做得较好的企业还习惯于单打独斗，没有抱团发展意识。

放眼全国，不论是兰州牛肉面、柳州螺蛳粉，还是宝鸡擀面皮，这些美食不仅刺激着人们的味蕾，更形成了全产业链模式。以宝鸡擀面皮为例，他们将小作坊搬进现代化产业园，制定食品安全标准、生产流程标准，并成立了宝鸡擀面皮产业学院。

成功的“配方”值得借鉴。作为一款深入街头巷尾的美食，天水呱呱的发展潜力有目共睹。采访中多名呱呱生产从业者认为，行业的高品质发展可以提升品牌知名度和影响力，而品牌的塑造和提升也能推动企业进一步发展。 天水市餐饮服务行业协会负责人表示，呱呱是天水名优小吃，荞麦食品老少皆宜。如今时代变了，天水呱呱不仅要在品质、口味、卫生、服务等方面与时俱进，还要创新工艺，让包装和宣传跟上时代。同时，他建议经营者们变竞争为合作，用新理念、新思路共同营造和谐向上的发展氛围，助推天水呱呱走向全国。

“市商务局正在对餐饮行业进行调研，鼓励企业抓住机会积极创新，扩大规模将产业做起来。”市商务局行业科负责人说，希望在各部门引导下，呱呱经营者们能联合起来成立协会，建成产业园、制定统一标准，形成规模，让天水呱呱产业握指成拳，合力致远。

如今，时代的步伐正推动着天水呱呱“开疆拓土”，但要不断打响品牌，让这份非遗美食被更多人熟知，走向更大的舞台，这条道路并不平坦。机遇中，以呱呱为首的非遗美食正承担起时代使命，迎来“破圈”新生。

讲好非遗故事

让天水呱呱行稳致远

每一种地域性美食，都承载着当地文化，彰显着地方特色。作为“舌尖上的非遗”，天水呱呱发展日趋正规化，销售版图也在逐渐扩大，但如何向擀面皮、螺蛳粉等地方小吃看齐，成为“网红”产品，仍需不断探索和尝试。

天水呱呱传承千年，想要在一众美食中“突围”，需顺应市场，而非固步自封。曾经街边那碗呱呱是时代独有的印记，依仗口味赢市场。但如今餐饮行业已不仅靠口味取胜，更要有整洁的就餐环境、较强的服务意识、先进的品牌理念等，天水呱呱想要做强做大，这些“配套服务”缺一不可。

从最初的纯手工制作，到高温杀菌后发往全国，时代的发展倒逼着呱呱产业更新换代。随着越来越多科技含量的注入，天水呱呱已突破时空限制，通过现代物流将非遗文化向更远处传播，让在外游子也能随时随地一解乡愁。

天水呱呱“开疆拓土”，挑战与困难也接踵而至。想要谋求更好的发展，就需经营者变竞争为合作，在政府部门的引导和帮助下共同研发、规模销售、信息流通，用组团式发展代替单打独斗，提升天水呱呱竞争力，助推小呱呱成为大产业。

但在把握市场脉搏的同时，更要延续一份匠心。只有精心挑选每一种食材、严格把控每一道工序，才能呈现出口味正宗的呱呱。这不仅影响着呱呱产业的发展，更事关非遗文化的传承与守护。

要扩大天水呱呱的品牌影响力，还应思考如何讲好非遗故事。以天水呱呱为传播窗口，做好非遗美食传承保护与产业发展，深挖背后的文化内涵，使人们提到天水就能想到呱呱，想到天水深厚的历史文化，这样才能让非遗文化焕发活力，让天水呱呱行稳致远。（新天水记者裴婷婷 何慧娟）

原标题：《“一碗呱呱的传承与新生”④ | 天水呱呱 “出圈”之路在何方》