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法国
法国面包的种类与形状,都是其他国家难以比较的——堪称“面包王国”!
适合当主食的无油面包(不使用蛋、油、糖等材料的面包)代表就有:棍子面包(我们常说的“法棍”)、短棍面包、巴黎人面包等。与无油面包相对的是加料面包(含有很多副材料的面包),例如:布里欧修面包、可颂面包等。
“面包王国”的面包种类可不少——具有代表性的种类共有20种,分别为:长棍面包、短棍面包、长笛面包、巴黎人面包、圆球面包、开口笑面包、蘑菇面包、麦穗面包、切痕面包、香烟盒面包、乡村面包、坚果面包、黑麦面包、葡萄干面包、布里欧修面包、可颂面包、巧克力面包、牛奶面包、薄饼面包、简单面包。
我们来看看具有代表性的以下几种:
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棍子面包
只以面粉、水、酵母和盐等基本材料制作的无油面包,其中的长棍、短棍、长笛等,用面团烘烤出像棍子一样细长的面包,统称为“传统面包”。在传统面包中,法国人最常食用的就是——长棍面包(baguette)。
长棍面包的规定是:形状细长、烘烤前的面团重量为350公克,在面团上划出7-9道刀痕后,再放入烤箱烘烤。短棍面包、长笛面包或巴黎人面包,均各自有粗长及刀痕数目的规定。
长棍面包:外皮酥脆,内层柔软;
长笛面包:香气更浓,比长棍面包更细;
短棍面包:口感柔顺,外形又胖又短;
巴黎人面包:比长棍面包更胖,适合做外馅三明治。
幻想面包
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什么是“幻想面包”呢?(这名字挺奇幻的)
法国有很多面包也使用与传统面包(也就是“棍子面包”)相同的材料,但做出来的形状却各异——统称为“幻想面包”。幻想面包的形状各式各样,虽然使用的材料与传统面包一样,但因为形状不一,酥脆的外皮和内里绵软的面包比例随之变化,所以吃起来的口感与味道也会有所差异。
圆球面包:口感松软,切成有厚度的片状再烤一下会更加好吃;
开口笑面包:顶部有较深切痕,面包体结实,饱腹感十足;
蘑菇面包:体积小,几口就能解决;
麦穗面包:因形状的特殊而方便撕裂进食;
切痕面包:因纵切的痕迹而得名,像个橄榄球;
香烟盒面包:因形状像香烟盒而得名,大小不一;
维也纳面包
使用了牛油、蛋、牛奶、砂糖等副材料的面包,统称为——维也纳面包,因使用的副材料或形状不同,而有各种种类。
布里欧修面包和可颂面包一样,都是从奥地利传入法国的面包。在加入砂糖的法国面包中,布里欧修的历史颇为悠久,算得上是甜面包的始祖。入口即溶,味道浓郁,因为含有丰富的蛋与黄油,所以面包心呈现金黄色。
可颂面包也起源于维也纳,关于可颂面包的由来,有很多种说法,其中广为流传的是——1683年,为了纪念哈布斯堡家的守备军击败土耳其,于是把土耳其军旗中的新月图案做成面包。可颂面包最大的特点便是其酥脆的层层外皮,吃的时候总会掉下来很多外皮的屑,内里又是十分的蓬松柔软。
巧克力面包是法国维也纳面包的基本款,把条状巧克力卷在可颂面包的面团里,酥松而香,浓郁而甜,不仅作为日常的点心,还是法国人早餐桌上的常客。
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德国
严寒气候不适合小麦的栽培,所以德国北部有很多黑麦面包。黑麦面包的特征就是:颜色深且较重,有独特的香味与酸味。“全黑麦面包”与“纯黑麦面包”是具有代表性的黑麦面包。但是,德国南部可以看到很多小麦面粉制作的面包,尤其是早餐吃的各种小型白面包(也称为餐桌面包),大都以小麦面粉为原料。
据说德国有1200种以上的面包,被称为——面包之国。包含最为常见的:黑麦面包、全黑麦面包、纯黑麦面包、黑裸麦面包、小麦面包;和形状风味各异的:圆面包、葵花籽面包、杂粮面包、猎人面包、圣魂面包、扭结面包、圣诞面包、坚果蜗牛面包、油炸面包等。
这么多种与“黑麦”相关分类的面包,那就来说说它们吧。
黑麦面包:如名称一般,面包中带着黑色。面包扎实紧密,口感湿软,配以火腿或乳酪最佳。吃的时候别太在意它的酸味~
全黑麦面包:以去除胚芽后的黑麦为主体所制作出来的面包,相较精制黑麦面包,全黑麦面包营养价值更高,可以吃到粗颗粒。口感扎实,越嚼越香。
纯黑麦面包:蒸制而非烤制,所以有Q弹的口感。最大特点在于咀嚼时有韧性,水分充足,有焦糖般的甜味。
黑裸麦面包:其中黑麦粉与面粉的比例是9:1或5:5,面包内层有淡淡灰色,因为口味和香气不太强烈,所以吃起来会很顺口。
意大利
佛卡夏面包:起源于罗马时代,据说是披萨的原型。佛卡夏面包带些咸味,很适合当作下酒小菜。
拖鞋面包:外形如名字一样,扁平的椭圆形或长方形。外皮薄脆,和内层的温润口感形成对比,微甜。
面包棒:意大利料理可少不了面包棒,经常出现在意大利餐厅里。咸咸的味道也很适合下酒,坚实的面包体越嚼越香,味道清爽。
花环面包:是意大利人早餐或午餐的主食,玫瑰花形状,皮薄酥松,内里面包心的空洞可以填入料理食用。
黄金面包:星星模样的梯形体,使用大量的蛋黄与牛油,属于世界级的豪华面包,口感如蜂蜜蛋糕一般柔软蓬松。
丹麦
罂粟籽面包:层层纤细而薄的酥皮,吃到嘴里化为酥松的口感,最上层的罂粟籽是丹麦人特别喜欢的素材,具有香醇的牛油风味。
蛋奶酥皮派:将蛋奶酱放入丹麦油酥面团中间烤制而出,甜而不腻的关键在于嵌在里面的杏仁糕,是非常棒的点心。
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奶油蛋糕面包:油酥面团包裹着蛋奶酱、牛油酱,浸泡过朗姆酒烘烤而成,香脆外皮因甜甜的奶油而变得口感柔润。
坎古拉:仪式时用的超大型酥皮派,有“丹麦酥皮派之王”的称号。把牛油、蛋奶酱、杏仁糕层叠起来,再铺满浸泡过朗姆酒的葡萄干,做成条状,放入擀好的面团中,塑形后烤制。表面酥香,内侧奶油湿润而甜,是非常适合庆祝的面包。
英国
山形吐司:不盖盖子烘烤出来的山形吐司,适合涂抹牛油和果酱,也能做成三明治。
马芬:起源于英国,却在美国发扬光大,近来才又在英国受欢迎。马芬只经过短时间的高温烘烤,没有完全烤透,所以面团中保留有相当的水分,从而口感Q弹。
瑞士
辫子面包:从前,欧洲许多地区都有一家之主去世时,妻子必须陪葬的习俗,不敢违抗又不想陪葬的妻子们便想出用辫子代替自己的方法,后来演变为用编织的面包代替真头发。辫子面包有微甜的口感,瑞士人经常在假日的早餐时食用。
俄罗斯
黑面包:搭配罗宋汤等俄国料理不可少的面包,以面粉、黑麦粉、荞麦粉制作而成,外皮较硬,面包心扎实,有酸味。
俄国馅饼:是俄罗斯人气最高的面包。以柔软的面团包裹肉或蔬菜等食材,可煎可烤可油炸。
芬兰
酸面包:虽然叫作“酸面包”,可味道确实甜咸的。面包皮很硬,有裂痕,面包心呈黑褐色,外表很像“黑麦面包”,但比它更容易入口。
马铃薯面包:将马铃薯混入以黑麦为基底的面团中,通常表面涂有一层蜜糖,口感绵密而扎实。
环形面包:与“酸面包”并列为芬兰的主食面包,像甜甜圈一样的扁平面包。水分少,皮也硬,所以吃的时候要用力咬,最适合抹牛油来食用。
牛奶粥面包:用黑麦为基底的无发酵面团包裹着牛奶粥一起烘烤,口味偏咸,在芬兰作为招待客人的主要面包之一。
西班牙
乡村面包:基本上不使用蛋和牛油,内层有粗气孔,表皮酥脆而香。面包味道虽然单一,但有各种搭配吃法。
鸡蛋面包卷:起源于阿拉伯国家的微甜点心面包,形状有大有小,面包里还可以填入各种馅料,最常见的是以南瓜为基底的甜奶油酱。
从数万年前诞生至今,面包经过了无数变迁,即使是以小麦粉为主要原料,以酵母、盐、水为辅料制成的简单面包,如今也已演变出多种形态。
除了欧洲,世界上各个国家和地区,都有各自的经典面包,这些面包或是使用独特的面粉,或是加入特殊的配料,或是背后有着令人难忘的故事...... 想了解更多,欢迎大家到太阳鸟成都西点培训学校了解更多面包方面的知识.
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