如何研磨咖啡豆 制作咖啡研磨技巧

为什么要喝研磨咖啡？

经常喝咖啡的朋友一定注意到，不管是去连锁咖啡店还是私人咖啡馆，咖啡豆研磨机都是标配。对于专业咖啡师来说，一台好的磨豆机，是保证一杯咖啡品质的重要一步。

咖啡豆的研磨为何如此重要？

磨碎的咖啡豆，表面积会增加1000倍左右，更加方便提取咖啡豆中的有效成分，这样我们只用几分钟就能做一杯香浓醇厚的咖啡

一、咖啡豆研磨的时间

咖啡的香气最贴切的说法叫“秒秒散尽”，在30秒到3分钟之内就香飘味散了。所以，研磨咖啡最理想的时间是在烹煮之前。而且，在没有妥善贮存之下，咖啡粉还容易变味，一定要在2周内喝完哦。不然一个不小心就成了怪味咖啡，那么再好质量的咖啡也都糟蹋了。

二、咖啡豆研磨的粗细

适当的咖啡粉研磨度，对于做一杯好咖啡十分重要，粉末的粗细也要视蒸煮的方式而定。一般而言，蒸煮的时间越短，研磨的粉末就要越细；蒸煮的时间越长，研磨的粉末就要越粗。冲煮工具的不同，咖啡粉的粗细度也不一样，比如说：

三、研磨方法要遵循什么原则

1.应选择适合冲煮方法的研磨度；

2.研磨时所产牛的温度要低；

3.研磨后的粉粒要均匀；

4.冲煮之前才研磨。

研磨豆子的时候，粉末的粗细要视蒸煮的方式而定。一般而言，蒸煮的时间越短，研磨的粉末就要越细；蒸煮的时间越长，研磨的粉末就要越粗。

四、研磨咖啡豆工具的选择

细研磨（Fine grind）：颗粒细，像砂糖一样大小。

中研磨（Medium grind）：颗粒像砂糖与粗白糖混合一样大小。

粗研磨（Regular grind）：颗粒粗，像粗白糖一样大小。

1.手冲壶研磨度：中度研磨粉

手冲咖啡，一般适用于中度研磨的咖啡粉，中度研磨粉就像白砂糖粒的粗细。当你手指一捏，能看到一粒一粒多边形的咖啡粉，这就是中度研磨，而不是面粉状。

2.虹吸壶研磨度：中度研磨粉

虹吸壶萃取时间一般在1分钟上下，温度在92度左右。若咖啡粉太细的话，不仅会萃取过度，还会使咖啡液在回流时，堵塞导管。若咖啡粉太粗的话，则会导致芳香物质仍藏在颗粒内部，无法与热水触碰萃取。所以和手冲咖啡差不多的中度研磨粉是最适合的。

3.法压壶研磨度：粗中度研磨粉

因法压壶使用的是最直接的咖啡萃取原理——浸泡+过滤法。使得咖啡萃取出的油脂与芳香物质可以顺利通过滤网，不受阻拦，所以粗中度研磨粉是最合适的，粗中度研磨粉就像小米粒那么大。

4.意式机研磨度：细度研磨粉

在用意式机萃取咖啡的过程中，咖啡粉需承受高压与高温，因此，粉一定要细，粉饼均匀紧压，这样咖啡粉才能阻挡水压，均匀的萃取出来。细度研磨粉就像细沙子一样。

5.摩卡壶研磨度：细度研磨粉

摩卡壶的萃取原理跟意式咖啡机一样，需要压力，所以咖啡粉一定要细，这样才能萃取出浓缩的咖啡液体，所以摩卡壶用细度研磨粉是最好的。

6.比利时壶研磨度：中度研磨粉

比利时壶的原理跟虹吸壶的原理有点像，比利时壶除外观外，操作更加简单些，只需注意水量和咖啡粉就好，比利时壶萃取时最好也是用中度研磨粉 ，这样咖啡渣和咖啡液更容易分离，不堵塞导管，咖啡的香浓程度也刚刚好。

咖啡研磨工具技巧总结：不管使用什么样的研磨机，在运作时一定会磨擦生热。优良物质大多具有高度挥发性，研磨的热度会增加挥发的速度，香醇散失于空气中。咖啡豆在研磨之后，细胞壁会完全崩解，这时与空气接触的面积会增加很多，氧化与变质的速度变快，咖啡在30秒到2分钟之内就会丧失风味。因此，建议不要买咖啡粉，最好买咖啡豆，在喝前才研磨，磨好则应赶快冲泡。在磨豆机发明之前，人类使用石制的杵和钵研磨咖啡豆。有位医生曾经实验这种古老的工具，并与现代化的磨豆机做比较，据说还是捣杵和石钵所磨出的咖啡粉，最能泡出香醇风味。

依据逻辑推理，捣杵以撞击方式使咖啡豆自然裂开，应该不会破坏细胞壁，留住咖啡的优良物质。可是，在现代化的生活里，人们几乎已经不可能再使用捣杵和石钵来研磨咖啡豆，因此，选择优良的磨豆机就显得格外重要。

五、研磨咖啡豆技巧

自己在家里研磨咖啡豆，最好是在水烧开之后再开始研磨咖啡豆，这样更加能留住咖啡原始的香气，研磨咖啡豆工具也要注意，要可调节咖啡豆粗细度的研磨机，这样在家就可以轻松磨出各种粗细度的咖啡粉了。比如说喜欢享受慢生活的咖友，就可以选择手摇磨豆机，慢慢的享受磨豆的乐趣~

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