如何研磨咖啡豆 制作咖啡研磨技巧-太阳鸟咖啡师培训学校
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如何研磨咖啡豆 制作咖啡研磨技巧

咖啡师培训  更新于2018-05-16 14:49:05  浏览
当生活不断变美好、文化习惯不断改革,中国的下午茶也从传统的茶水开始向西式的咖啡转变,为什么将来的茶水文化将是咖啡的天下,因为天下是年轻人的,年轻人会越来越多的选择喝咖啡,所以太阳鸟咖啡培训学校就为大家讲解下如何研磨咖啡豆,怎样研磨冲泡一杯好的咖啡?运用好我们咖啡老师教给你的咖啡研磨的技巧你将令专业咖啡师刮目相看!

为什么要喝研磨咖啡?

经常喝咖啡的朋友一定注意到,不管是去连锁咖啡店还是私人咖啡馆,咖啡豆研磨机都是标配。对于专业咖啡师来说,一台好的磨豆机,是保证一杯咖啡品质的重要一步。

为什么要和现磨的咖啡

咖啡豆的研磨为何如此重要?

磨碎的咖啡豆,表面积会增加1000倍左右,更加方便提取咖啡豆中的有效成分,这样我们只用几分钟就能做一杯香浓醇厚的咖啡

咖啡豆研磨重要性

一、咖啡豆研磨的时间

咖啡的香气最贴切的说法叫“秒秒散尽”,在30秒到3分钟之内就香飘味散了。所以,研磨咖啡最理想的时间是在烹煮之前。而且,在没有妥善贮存之下,咖啡粉还容易变味,一定要在2周内喝完哦。不然一个不小心就成了怪味咖啡,那么再好质量的咖啡也都糟蹋了。

咖啡研磨时间把控

二、咖啡豆研磨的粗细

适当的咖啡粉研磨度,对于做一杯好咖啡十分重要,粉末的粗细也要视蒸煮的方式而定。一般而言,蒸煮的时间越短,研磨的粉末就要越细;蒸煮的时间越长,研磨的粉末就要越粗。冲煮工具的不同,咖啡粉的粗细度也不一样,比如说:

三、研磨方法要遵循什么原则

1.应选择适合冲煮方法的研磨度;

2.研磨时所产牛的温度要低;

3.研磨后的粉粒要均匀;

4.冲煮之前才研磨。

研磨豆子的时候,粉末的粗细要视蒸煮的方式而定。一般而言,蒸煮的时间越短,研磨的粉末就要越细;蒸煮的时间越长,研磨的粉末就要越粗。

四、研磨咖啡豆工具的选择

细研磨(Fine grind):颗粒细,像砂糖一样大小。

中研磨(Medium grind):颗粒像砂糖与粗白糖混合一样大小。

粗研磨(Regular grind):颗粒粗,像粗白糖一样大小。

1.手冲壶研磨度:中度研磨粉

手冲咖啡,一般适用于中度研磨的咖啡粉,中度研磨粉就像白砂糖粒的粗细。当你手指一捏,能看到一粒一粒多边形的咖啡粉,这就是中度研磨,而不是面粉状。

手冲壶研磨度:中度研磨粉

2.虹吸壶研磨度:中度研磨粉

虹吸壶萃取时间一般在1分钟上下,温度在92度左右。若咖啡粉太细的话,不仅会萃取过度,还会使咖啡液在回流时,堵塞导管。若咖啡粉太粗的话,则会导致芳香物质仍藏在颗粒内部,无法与热水触碰萃取。所以和手冲咖啡差不多的中度研磨粉是最适合的。

虹吸壶研磨度:中度研磨粉

3.法压壶研磨度:粗中度研磨粉

因法压壶使用的是最直接的咖啡萃取原理——浸泡+过滤法。使得咖啡萃取出的油脂与芳香物质可以顺利通过滤网,不受阻拦,所以粗中度研磨粉是最合适的,粗中度研磨粉就像小米粒那么大。

法压壶研磨度:粗中度研磨粉

4.意式机研磨度:细度研磨粉

在用意式机萃取咖啡的过程中,咖啡粉需承受高压与高温,因此,粉一定要细,粉饼均匀紧压,这样咖啡粉才能阻挡水压,均匀的萃取出来。细度研磨粉就像细沙子一样。

意式机研磨度:细度研磨粉

5.摩卡壶研磨度:细度研磨粉

摩卡壶的萃取原理跟意式咖啡机一样,需要压力,所以咖啡粉一定要细,这样才能萃取出浓缩的咖啡液体,所以摩卡壶用细度研磨粉是最好的。

摩卡壶研磨度:细度研磨粉

6.比利时壶研磨度:中度研磨粉

比利时壶的原理跟虹吸壶的原理有点像,比利时壶除外观外,操作更加简单些,只需注意水量和咖啡粉就好,比利时壶萃取时最好也是用中度研磨粉 ,这样咖啡渣和咖啡液更容易分离,不堵塞导管,咖啡的香浓程度也刚刚好。

比利时壶研磨度:中度研磨粉

咖啡研磨工具技巧总结:不管使用什么样的研磨机,在运作时一定会磨擦生热。优良物质大多具有高度挥发性,研磨的热度会增加挥发的速度,香醇散失于空气中。咖啡豆在研磨之后,细胞壁会完全崩解,这时与空气接触的面积会增加很多,氧化与变质的速度变快,咖啡在30秒到2分钟之内就会丧失风味。因此,建议不要买咖啡粉,最好买咖啡豆,在喝前才研磨,磨好则应赶快冲泡。在磨豆机发明之前,人类使用石制的杵和钵研磨咖啡豆。有位医生曾经实验这种古老的工具,并与现代化的磨豆机做比较,据说还是捣杵和石钵所磨出的咖啡粉,最能泡出香醇风味。

依据逻辑推理,捣杵以撞击方式使咖啡豆自然裂开,应该不会破坏细胞壁,留住咖啡的优良物质。可是,在现代化的生活里,人们几乎已经不可能再使用捣杵和石钵来研磨咖啡豆,因此,选择优良的磨豆机就显得格外重要

五、研磨咖啡豆技巧

自己在家里研磨咖啡豆,最好是在水烧开之后再开始研磨咖啡豆,这样更加能留住咖啡原始的香气,研磨咖啡豆工具也要注意,要可调节咖啡豆粗细度的研磨机,这样在家就可以轻松磨出各种粗细度的咖啡粉了。比如说喜欢享受慢生活的咖友,就可以选择手摇磨豆机,慢慢的享受磨豆的乐趣~

咖啡豆研磨技巧

越来越流行的咖啡文化社会,客人来拜访的时候,磨出上好的咖啡粉泡上一杯高格调的咖啡,是不是很有面子很吸引人,想学习怎么研磨咖啡吗?想学习制作咖啡或者成为一名咖啡高手就来太阳鸟咖啡培训学校参加高级咖啡培训班吧,这里有高级咖啡师教学哦。

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