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日式料理的摆盘攻略来啦!

四川太阳鸟职业培训学校  更新于2018-05-16 13:43:10  浏览
日式料理不仅对食材、味道、制作技巧有讲究,对于摆盘来说,更是独树一帜,道道经典。

不同的摆盘可以使料理的价格有天壤之别。

讲究的摆盘设计可以让简单的食材显得高端大气。

摆盘能使食客的食欲大增。

摆盘还可以让厨师及餐厅本身得到气质的提升。

 

日式料理摆盘攻略:

凉拌菜要堆成小山状

通常会将丝状食材以山堆状呈现,疏松的堆叠可营造丰富感。

丝状亦可方便夹起。

配菜辅菜放在右侧

人们日常习惯使用右手,考虑到用筷习惯,一般类似白萝卜泥、芥末这类配菜和辅菜会放在主要料理的右侧。

如果使用大盘子盛放,也可以将它们分几处放置。

另外,泥状料理这一类配菜,水分不宜太干,这样对做造型有一定影响。

 

柠檬需要削去主经络

对半切开的柠檬中心有一条筋络。

将柠檬纵向切成几瓣后,一定要削去经络部分,然后在果肉上划几处刀口,方便挤柠檬汁不宜乱溅。

如果是小个儿青柠檬的话,直接横着对半切开即可。

饰顶配菜切得越细越好

类似葱白、生姜这类饰顶配菜,切得越细越有利于观赏。

 

一直都是椭圆形的炸土豆饼,向来给人一种冷冻食品的印象,吃起来十分不便。

如将炸土豆饼做成一口大小份量,以土豆球形状出现,这样就更佳方便。

有立体感的装盘增加了高级感,也容易入口。

 

如果刺身同盛在一个大盘子中,就很难表现出刺身的新鲜度。

刀工不好的话更是雪上加霜。

用小碟将每人份的量分装盛盘,如可以,再附上冰块,刺身的新鲜度就一目了然了。

即便是和客户或上司一道用餐,下筷子也很容易。

如今,这种装盘方式在京都的餐厅中非常流行。

如三文鱼:斜刀切,这样比较入味,并且好看。

 

以新鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。

这些配饰料既可作装饰和点缀,又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用。

 

例如,先在盘中铺好紫苏叶、或生菜叶,再将切好的三文鱼片以5-7片为一组,摆在紫苏叶上,旁边用细萝卜丝、番芫荽、黄瓜花等错落有致地进行点缀,给人一种清爽、自然的感觉。

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